كاربوني هو مطعم إيطالي أمريكي أنشأه ماريو كاربوني وريتش توريسي وجيف زالازنيك. يكرّم المطعم جوهر المطاعم الإيطالية الأمريكية العظيمة في منتصف القرن العشرين في نيويورك، حيث كان يتم تقديم الطعام اللذيذ والمُعد جيدًا بشكل استثنائي في أماكن أنيقة ومريحة وغير متكلفة في نفس الوقت. يشير الطعام إلى نفس التاريخ، لكنه يأخذ إشاراته الطهوية من المواهب والتقنيات العظيمة في الحاضر والمستقبل. أطباق مألوفة مثل سلطة المأكولات البحرية، ولينجويني فونجولي، وجراد البحر فرا ديافولا، ودجاج سكاربارييلو ولحم العجل بالبارميزان ترتقي إلى مستوى جديد.